「第二步：發(fā)制燕窩！」 真正的考驗(yàn)來了！何雨柱洗凈雙手，擦干。

他小心翼翼地打開紫檀木盒，里面是幾盞顏色微黃、呈半月形、帶著天然紋理的干燕盞。

他取出一盞，動作輕柔地放入一個干凈的白瓷碗中。然后，他拿起一個銅壺，

里面是剛剛燒開、稍微晾了一會兒的開水。他沒有直接將開水倒入碗中，

而是先取過一個干凈的碗，將滾燙的開水倒入其中，靜置片刻，

讓水溫自然降到約莫四十度左右（手感溫?zé)岬粻C手）。這個水溫的判斷，

完全憑借經(jīng)驗(yàn)和對食材特性的理解！接著，

他極其小心地將溫水緩緩注入盛放燕盞的白瓷碗中，水量剛好沒過燕盞。

他取過一雙特制的、打磨得極其光滑的竹鑷子（避免金屬破壞燕窩質(zhì)地），屏住呼吸，

全神貫注！時間一分一秒過去。何雨柱如同入定的老僧，一動不動，

只有目光銳利地注視著水中的燕盞。他的精神高度集中，

甚至動用了空間井水那微弱的氣息來保持頭腦的絕對清醒和指尖的穩(wěn)定。

約莫「一刻鐘（十五分鐘）」，他動作輕柔地將碗中溫水潷掉（倒掉）。此時，

干硬的燕盞已經(jīng)吸水變得柔軟膨大了一些，但距離完全發(fā)透還有距離，

碗底也沉淀了一些細(xì)小的黑色雜質(zhì)（燕毛和雜質(zhì)）。

他再次注入新的溫水（溫度依舊保持在四十度左右），水量依舊沒過燕盞。然后，

他開始用那光滑的竹鑷子，如同繡花般，

極其細(xì)致、極其耐心地在水里挑揀著那些細(xì)小的黑色雜質(zhì)！他的動作輕、準(zhǔn)、穩(wěn)，

每一次鑷子的落下和抬起，都帶著一種近乎虔誠的專注。汗水再次從他專注的額角滲出，

他卻渾然不覺。換水！挑毛！換水！挑毛！如此反復(fù)了「整整三次」！

每一次換水的水溫、浸泡的時間、挑毛的細(xì)致程度，都拿捏得恰到好處！

當(dāng)最后一次清澈的溫水注入碗中，碗底的燕盞已經(jīng)變得晶瑩剔透，如同上等的白玉，

體積膨大了數(shù)倍，根根燕絲清晰可見，純凈無瑕，散發(fā)著淡淡的、獨(dú)特的蛋白清香。

碗中的水清澈見底...