鐵鍋燒至微冒青煙，倒入菜籽油。等到筷子插入進(jìn)去，邊緣起細(xì)密氣泡的時(shí)候，下入蔥段，

姜片還有大料，炸至焦黃撈出。熱油分三次下入切好的牛肉粒，煸炒至表面結(jié)殼微焦，

撈出控油。鍋中留一部分底油，轉(zhuǎn)小火，投入八角、桂皮、香葉、花椒等調(diào)料，

慢炸至香料卷邊。對(duì)了，辣椒也不能少。程月彎屬于是無(wú)辣不歡的那種，

兩個(gè)娃娃許是隨了她，也很能吃辣。不過(guò)也沒(méi)放太多，畢竟小孩子的腸胃還是過(guò)于脆弱了，

放一點(diǎn)嘗嘗味兒就可以了。將炸好的香料撈出，加入豆醬和糖，炒至糖融化且出現(xiàn)綢緞光澤。

倒入牛肉粒，中火翻炒使醬衣均勻，烹入黃酒熗鍋。兩個(gè)小的在旁邊已經(jīng)忍不住了，

程月彎笑著從里頭盛出幾塊牛肉粒來(lái)讓他們解解饞?！昂么危。　薄耙话倩?！

”接著將香菇連泡菇水都一起加入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。用小火接著燉煮一個(gè)小時(shí)，

等到收湯汁的時(shí)候，撒上一把熟芝麻，再淋上一勺花椒油，用余溫燜一小會(huì)兒。如此這般，

濃郁辛香的香菇牛肉醬就算完成了。整罐醬呈現(xiàn)深紅褐色，表面浮著一層透亮的紅油。

牛肉粒燉煮后變成深棕色，筋肉分明，裹著油光發(fā)亮。干香菇泡發(fā)后呈黑褐色，菌傘厚實(shí)，

切開(kāi)的十字花紋里滲著醬汁。所有食材浸泡在紅亮的油里，顏色對(duì)比鮮明，看起來(lái)油潤(rùn)誘人。

牛肉的肉香濃郁，混著淡淡的醇厚豆醬味兒，干香菇的香氣隨后浮現(xiàn)，和肉香融合得很好。

咸味和辣味最先沖擊舌尖，但不會(huì)嗆喉。牛肉粒有嚼勁，彈牙不柴，筋肉部分帶著油脂香，

越嚼越出肉味；香菇吸飽了醬汁，傘部柔滑，菌柄略帶脆度，咬下去軟中帶韌，菌香濃郁。

咽下后，舌尖微微發(fā)麻，喉頭留有淡淡的回甘。咸、辣、香、甜層次分明，

吃完后嘴里仍繞著牛肉和香菇的香味。中午就著這罐醬，三個(gè)人干完了一鍋面條。

這兩日還是難得的大晴天，掛在檐下的牛肉干也風(fēng)干好了。

程月彎掰下小半條放進(jìn)歲歲和愿愿的嘴巴里。不出意外的收獲了二人的好評(píng)。干糧，衣裳，

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