第10章
酸菜魚(yú)和水煮牛肉其實(shí)都不是本幫菜，甚至都是同系的川菜。
但一個(gè)講究的是酸咸可口，一個(gè)講究麻辣鮮香，倒是截然不同。
不過(guò)蘇扶搖倒是有些好奇，記憶里酸菜魚(yú)的做法是魚(yú)片下鍋，蘇月反到先去煎魚(yú)......
但這不是蘇扶搖該關(guān)心的事情，而且準(zhǔn)備午飯的時(shí)間其實(shí)是很緊湊的，蘇扶搖甚至沒(méi)有分神去看蘇月那邊的進(jìn)度。
自顧自手里忙活著。
牛肉先切片，本來(lái)是應(yīng)該加鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻腌制一會(huì)的。
無(wú)奈食堂里沒(méi)有醪糟汁，就連代替的米酒都沒(méi)有，蘇扶搖便用少量的料酒代替了。
這還不夠，時(shí)間緊湊腌制的時(shí)間很難達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致最后出鍋的牛肉不夠嫩。
偏偏水煮牛肉里吃的牛肉就要吃一個(gè)嫩滑。
蘇扶搖切了兩片蘋(píng)果放進(jìn)去。
蘋(píng)果里的果酸和酶可以分解蛋白質(zhì)，讓肉的口感更加嫩滑，這是蘇扶搖前世上廚師班學(xué)到的，用在短時(shí)間腌肉的救急上非常有效。
而此刻，蘇月卻看了過(guò)來(lái)，開(kāi)口就是嘲笑。
“蘇扶搖，你這弄得什么東西??？肉里面加菜？能好吃嗎？”
旁邊的趙娟哎喲了一聲。
上一個(gè)廚子，就是因?yàn)閬y搞菜系，弄什么蘋(píng)果炒蘑菇被開(kāi)除的。
還說(shuō)是西洋菜，被工人集體抗議了......
趙娟的眼皮頓時(shí)跳了跳，趕緊勸說(shuō)道：“扶搖呀，咱們這邊的工人歲數(shù)都不小了，不比小孩愛(ài)嘗個(gè)鮮?！?/p>
“你這牛肉是給小廚房準(zhǔn)備的吧？”
趙娟不好意思直說(shuō)，只能側(cè)敲旁擊地暗示。
蘇扶搖微微點(diǎn)了點(diǎn)頭：“放心，我心里有數(shù)?！?/p>
蘇月的刀當(dāng)一聲落在菜板上，冷笑道：“我看是被開(kāi)除的數(shù)吧？”
“都說(shuō)了有些人不是能當(dāng)廚子的料，趕緊回家問(wèn)問(wèn)你媽紡織廠還招不招人，去踩縫紉機(jī)算了?！?/p>
蘇扶搖不愿意與她多言，專(zhuān)心做自己的。
牛肉抓好后，蘇扶搖在水龍頭下沖了一下手，開(kāi)始做青椒炒土豆片。
熱油下鍋煸炒調(diào)料，香味激發(fā)出來(lái)后下入肉片。
肉片的量不多，進(jìn)鍋就松散了。
緊接著就是土豆片。
遇熱后土豆幾乎沒(méi)什么反應(yīng)，畢竟量太多了。
一般新手到這一步就開(kāi)始著急了。
趙娟在一邊猶豫要不要幫忙，畢竟蘇扶搖一個(gè)小姑娘，在家再怎么干活也沒(méi)有大鍋菜的經(jīng)驗(yàn)。
甚至昨天他們應(yīng)聘的時(shí)候，還有一個(gè)年輕男人在這一步慌了神，加大火，導(dǎo)致菜都糊鍋了，最上面的還沒(méi)熟。
結(jié)果蘇扶搖在保證每一片土豆都均勻地沾上油，之后不慌不忙地接了一小碗水。
火一點(diǎn)都沒(méi)動(dòng)，扣上鍋蓋等著水汽開(kāi)燜。
大鍋菜和小炒的區(qū)別其實(shí)就在這，小炒是直接用鍋的熱度把菜弄熟。
說(shuō)白了只要按部就班地把調(diào)料放進(jìn)去，肉眼可見(jiàn)的菜生熟狀態(tài)，足以滿足家?？谖读?。
而大鍋菜則考驗(yàn)廚師對(duì)溫度的掌控。
高了糊鍋，低了夾生，熟大勁了口味不好，一味地翻炒反而熱不透。
說(shuō)和小炒菜是兩門(mén)手藝，都不夸張。
趙娟看著蘇扶搖轉(zhuǎn)而燜菜，就松了一口氣。
這小丫頭說(shuō)不定家里有人就是做大鍋菜的廚子，小小年紀(jì)經(jīng)驗(yàn)還挺豐富。
不過(guò)，那鍋蘋(píng)果牛肉......又是怎么回事？
與此同時(shí)，老周咳嗽了一聲。
“趙娟，別看了，你自己都快不趕趟了。”
趙娟趕緊哎呦了一聲，回過(guò)神來(lái)去看自己的鍋了。
蘇扶搖也繼續(xù)忙活了起來(lái)。
水煮牛肉雖然名為水煮，但和水煮蘿卜什么的截然不同。
川菜里的水煮已然是一道固定的菜系前綴，就像各大菜系都少不了的糖醋，已經(jīng)有了固定的底料。
蘇扶搖在調(diào)料那邊抓了一把干辣椒。
剛抓起來(lái)，蘇扶搖就皺起了眉頭。
這辣椒干的濕度似乎有些高了，壓秤不說(shuō)，還很容易發(fā)霉。
上輩子蘇扶搖操持一家老小的吃穿，對(duì)這種東西十分敏感，何況辣椒干實(shí)在潮濕，對(duì)水煮的底料口味也有一定的影響。
想了想，蘇扶搖還是先把辣椒干在無(wú)水無(wú)油的鍋里稍微煸炒了一下才取出來(lái)。
重新起鍋燒油，下入豆瓣醬和辣椒。
"滋啦——"
鐵鍋里的紅油突然竄起半尺高的火苗，蘇扶搖手腕一抖，菜籽油的焦香混著辣椒的辛烈在空氣中炸開(kāi)。
老周忍不住抽了抽鼻子，側(cè)目。
這味道，夠正宗的！
油潑辣子的香氣像把鉤子，順著鼻腔直往胃里鉆。
鍋里的熱油很快被炒成紅油，不遠(yuǎn)處的蘇月咳嗽了兩聲，一臉不爽地白了蘇扶搖一眼。
“哐當(dāng)”摔下湯勺，酸菜魚(yú)的湯面被她攪出漩渦。
本該加入泡椒的步驟換成了大把味精。
“裝神弄鬼?！?/p>
蘇月嘀咕了一聲，眼睛盯著蘇扶搖那邊。
蘇扶搖沒(méi)有注意到。
如果注意到，就會(huì)發(fā)現(xiàn)蘇月直接跳過(guò)了酸菜魚(yú)相對(duì)來(lái)說(shuō)更傳統(tǒng)，也很重要的一步。
那就是爆鍋泡椒......
蘇扶搖恍若未聞。
紅油炒出后，蘇扶搖繼續(xù)下入花椒蔥段等調(diào)料，隨后才放入之前準(zhǔn)備好的素菜。
豆芽，白菜，土豆片，萵筍，油麥菜，蘿卜片......
廚房里有的素菜，蘇扶搖都備出來(lái)一份。
抗煮的蔬菜先下鍋，蘇扶搖還朝隔壁準(zhǔn)備了大鍋豆腐的趙娟要了小半碗。
千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，這食材吸飽湯汁之后，讓人燙舌頭都舍不得吐。
下的水不多，堪堪沒(méi)過(guò)食材，等下油麥菜那種不抗煮的蔬菜下鍋還會(huì)貢獻(xiàn)點(diǎn)湯汁。
旁邊的趙娟忍不住咽了口口水。
等會(huì)自己得嘗嘗。
蘇扶搖這手藝，比起國(guó)營(yíng)飯店的主廚也不差什么了。
估計(jì)今天等不到那些管理下樓吃飯，工人就能把這些水煮牛肉給哄搶了......
不過(guò)。
趙娟還是不明白，蘇扶搖在腌肉的時(shí)候放進(jìn)去的蘋(píng)果是什么意思。
......
廚房的大鐘當(dāng)當(dāng)當(dāng)響了幾聲。
幾個(gè)小工笑嘻嘻地從門(mén)口勾肩搭背地走進(jìn)來(lái)，其中還有那個(gè)昨天幫忙拎鍋的小個(gè)子。
廚房幫工的人手不夠，總共才四個(gè)人，他們是來(lái)搭把手幫忙的。
剛一進(jìn)來(lái)，小個(gè)子就笑不出來(lái)了，抽了抽鼻子。
平時(shí)里食堂都是各種菜味混在一起，大家餓著肚子察覺(jué)不出什么，但對(duì)于嗅覺(jué)靈敏或者胃口不好的人，特別鮮明。
可今天，食堂里有一種味道特別霸道。
幾乎以強(qiáng)硬的姿態(tài)在空氣中蔓延著，瞬間吸引了嗅覺(jué)。
小個(gè)子忍不住道：“什么菜這么香，麻麻辣辣的。”
另一個(gè)工人眼神都直了，直勾勾地盯著后廚：“這菜真......真......”
眼神不光瞄著鍋，還有在后廚忙活的蘇扶搖。
大鍋菜已經(jīng)收拾好了，就差這道水煮牛肉。
起另一鍋燒熱菜油，長(zhǎng)柄鐵勺舀起滾油，手腕懸在盛滿辣椒面的粗瓷碗上方。
襯衫的袖口挽起來(lái)，窗外陽(yáng)光很識(shí)時(shí)務(wù)，一半落在蘇扶搖身上，白皙的手臂上繃緊了漂亮纖細(xì)的線條。
“滋啦——”
滴熱油墜入碗中，金紅的油花在辣椒面上綻開(kāi)細(xì)密的氣泡。
白霧裊裊升起。
牛肉片上的腌料已經(jīng)被蘇扶搖收拾干凈了。
熱油剛一澆上去，肉片瞬間受熱蜷縮跳動(dòng)，展出粉色。
另一鍋煮著蔬菜的湯倒入到大盆，熱油滾過(guò)的肉片倒了進(jìn)去，這就可以端上去了。
蘇扶搖松了口氣，抬起頭。
才發(fā)現(xiàn)窗口不知道什么時(shí)候擠滿了工人，一雙雙眼睛都盯著蘇扶搖的動(dòng)作......
......
“聽(tīng)說(shuō)沒(méi)？昨天應(yīng)聘那個(gè)女同志今天就來(lái)上班了?！?/p>
“好家伙，我還以為是文工團(tuán)在廚房表演呢?！?/p>
“我得嘗嘗她的手藝......”
“長(zhǎng)得那么漂亮，估計(jì)做飯也就那么回事吧?！?/p>
“嗐，吃飯算什么重點(diǎn)?！?/p>
一個(gè)工人的聲音額外大，工服大敞著領(lǐng)口，還帶著一個(gè)袖章，車(chē)間主任的級(jí)別。
旁邊人趕緊招呼道：“孫哥?！?/p>
孫浩朝著對(duì)方擠眉弄眼道：“沒(méi)聽(tīng)說(shuō)新來(lái)兩個(gè)女同志是一對(duì)姐妹花嗎？”
“關(guān)鍵是問(wèn)候一下咱們新來(lái)的這兩位女同志，大家說(shuō)對(duì)不對(duì)??？”
人群中有幾個(gè)人附和，也有幾個(gè)人對(duì)孫浩輕佻的做派頗為不喜。
如果蘇扶搖此刻在場(chǎng)，肯定就第一眼認(rèn)出來(lái)。
這個(gè)孫浩，和她前世的關(guān)聯(lián)可不淺......